香滑鲈鱼球 - 豆丁网

时间:2019-11-28来源:未知作者:admin点击:
净鲈鱼肉(去皮)500克。白糖1.5克、绍酒10克、湿淀粉7.5克、上汤100克、芝麻油0.5克、熟猪油1000克(约耗100克)。 1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精

  净鲈鱼肉(去皮)500克。白糖1.5克、绍酒10克、湿淀粉7.5克、上汤100克、芝麻油0.5克、熟猪油1000克(约耗100克)。 1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐(1克)拌匀。 2、旺火烧热炒锅,下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30 秒钟至八成熟,连 油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味精、白糖和精盐(2.5克),再放人鲈鱼 球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。